Food in NY

New York the city that never sleeps, has a relationship of his own with the food: the nickname already suggests it.                                                                                                     The Big Apple!!!                                                                                                                               In the Big Apple living a multitude of different cultures that “contaminate” the American culinary art.                                                                                                                                     In fact very difficult to establish a typical American menu, some of the most popular dishes  are of course the pancakes, fried chicken wings, meatloaf, turkey and of course New York’s excellence cake, the CheeseCake!                                                                                               The Cheese Cake has an incredibly ancient origin, even appears in some of the writings of ancient Greece, of course, was rebuilt several times over the centuries. There countless recipes for this cake, each one different depending on the country in which it is made.      The American version, and in particular the New Yorker, is a baked cake (unlike Variente the UK), it is usually made with a cream worked with egg yolks and flavorings and is sometimes also used ricotta, and paid in a mold very high (10-13 cm), it is then decorated with fruit syrup and fresh fruit.                                                                                                               Other American versions, also provide for the use of more or less tasty creamy cheeses and/or sour cream.                                                                                                               Starting from the premise of the absence of an official recipe of that cake, to be able to prepare a “do-me”version, I had to make a small hollow research work : wandering around the net, I found many recipes, I have tried it up to the writing of my own personal recipe,  which is a mixture between the British and the typical New Yorker.

 

Mimmi’s CheeseCake:                                                                                                    Ingredients:                                                                                                                                  0.44 lb of cookies (Mc Vities’ Digestive)                                                                                           1 spun of butter                                                                                                                           0.88 lb of soft cheese (I usually prefer the Philadelphia)                                                         0.44 of sugar                                                                                                                             spices to taste                                                                                                                              0.44 ib of sour cream                                                                                                                       2 spuns of sugar                                                                                                                               2 spuns of lemmon juice

Procedure:                                                                                                                                    The method of preparation is really velce, so I recommend turning the oven to warm it up, just before the beginning of the cake. Then turn the oven to 392 °F.                                   Blend or mash the biscuits, in the meantime, melt the butter in a pot (don’t fry it !), Add the butter to the crushed biscuits and spread the mixture on a baking tray. I will use one of those with the hinges so as to facilitate the removal of the cake after baking. Put in the fridge for 15 minutes.    Meanwhile, in a bowl put the eggs and sugar and begin to work it with the electric mixer, add the cheese and continue to working until obtain a smooth cream. At this point you can add the flavor you prefer, to make a “classic” version I would say to add the essence of vanilla.                        After removing the base from the fridge, pour the cream on the base and place the pan in the oven (lower the temperature to 356 °F). Keep it in the oven for 45 minutes abundant.                          Past the 45 minutes, we leave the cake in the oven on as we prepare Sour Cream.                      We work in a bowl, sour cream, sugar and lemon juice.                                                                 Pull out the cake from the oven and stretch it on the surface of the Sour Cream cake (delicatelly!!), Forgive in forn or for about 15 minutes.                                                                                        After checking that cooking is really complete, from an oven to the other (vented or not) there is always a difference of time, expect the cake arrivals at room temperature after which we put in the refrigerator.                                                                                                                        Immediately before serving, cover with a reduction of fruit, with jelly or jam and fresh fruit to taste. Personally I find particularly right pairing with red fruits and berries.

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New York la città che non dorme mai, ha un rapporto tutto suo con il cibo: già il soprannome c’è lo suggerisce.                                                                                                                          The big Apple!!!!                                                                                                                          Nella Grande Mela convivono una moltitudine di culture differente che “contaminano” l’arte culinaria americana.                                                                                                                                         E’ infatti davvero difficile stabilire un tipico menù americano, tra i piatti più conosciuti ci sono naturalmente i Pancakes, le alette di pollo fritte, il polpettone di tacchino ed ovviamente il dolce Newyorkese per eccellenza, la CheeseCake!                                               La Cheese Cake ha un origine incredibilmente antica, appare addirittura in alcuni scritti dell’Antica Grecia, naturalmente ha subito diversi cambiamenti in questi secoli di storia. Esistono un’infinità di ricette per questo dolce, ognuna diversa a seconda del paese nel quale viene fatta.                                                                                                                                      La versione americana, ed in particolare quella newyorkese, è una torta cotta (diversamente dalla variante della Gran Bretagna), di solito è fatta con una crema di latte lavorata con tuorli d’uovo ed aromi, talvolta viene utilizzata anche la ricotta, e versata in uno stampo molto alto (10-13 cm), va decorata poi con sciroppo alla frutta e frutta fresca.                                      Altre versioni americane, prevedono anche l’utilizzo di formaggi cremosi più o meno saporiti e/o di panna acida.                                                                                                             Partendo dalla premessa dell’inesistenza di una ricetta ufficiale di questo dolce, per poterne preparare una versione “fai da me” ho dovuto fare un piccolo lavoro di ricerca non che di copia incolla: girovagando per la rete ho trovato tantissime ricette, che ho provato fino alla stesura di una mia personale ricetta della Cheese Cake che è un misto tra quella Britannica e la tipica New Yorkese.

Mimmi’s CheeseCake:

Ingredienti:                                                                                                                                   200 gr di biscotti (Mc Vities’ Digestive)                                                                                            1 Cucchiaio di burro                                                                                                                     400 gr di formaggio morbido (io utilizzo il Philadelphia)                                                           200 gr di zucchero semolato                                                                                                    Aromi a piacere                                                                                                                            200 gr di Panna acida o acra                                                                                                           2 Cucciai di zucchero semolato                                                                                                       2 Cucchiai di succo di limone

Procedimento:                                                                                                                                   Il procedimento di preparazione è davvero veloce, quindi consiglio di accendere il forno per scaldarlo, subito prima dell’inizio del dolce. Accendere quindi il forno a 200°.               Frullare o spezzettare i biscotti, nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino (senza farlo friggere!!), unire il burro ad i biscotti tritati e stendere il composto su una teglia per dolci. Io ne utilizzo una di quelle con le cerniere così da favorire la rimozione del dolce una volta cotto. Metter in frigo per una 15 di minuti.                                                                                Nel frattempo in una ciotola mettiamo le uova e lo zucchero ed iniziamo a lavorarli con la frusta elettrica, aggiungere il formaggio e continuare a lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto si può aggiungere l’aroma che si preferisce, per fare una versione “classica” direi di aggiungere dell’essenza di vaniglia.                                            Dopo aver tolto la base dal frigorifero, versare la crema sulla base ed inserire la teglia in forno (abbassare la temperatura a 180°). Tenere in forno per 45 minuti abbondanti.     Passati i 45 minuti, lasciamo il dolce nel forno acceso mentre prepariamo la Sour Cream. Lavoriamo in una ciotola, la panna acida, lo zucchero ed il succo di limone.                   Tiriamo fuori il dolce dal forno e stendiamo la Sour Cream sulla superficie del dolce (delicatamente!!), rimettiamo in forno per circa 15 minuti.                                                    Dopo aver controllato che la cottura sia realmente completa, da un forno a l’altro (ventilato o meno) c’è sempre una differenza di tempo, aspettiamo che il dolce arrivi a temperatura ambiente dopo di che riponiamo in frigorifero.                                                                    Subito prima di servire, coprire con una riduzione di frutta, con della gelatina o della marmellata e della frutta fresca a piacere. Personalmente trovo particolarmente giusto l’abbinamento con i frutti rossi ed i frutti di bosco.

2 thoughts on “Food in NY

  1. austin

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