Cooking Scientist

Focaccia Genovese

We are in a week dedicated to the Italian Song Festival, the Festival of San Remo.
What better way to honor, not to mention if one of the typical products of the place where it is located?

Ingredients

600 gr of Manitoba Flour (or a flour rich in gluten)
400 ml of Water
140 ml of Olio Extravergine d’Oliva
2 teaspoon of malt (or one of Sugar)
25 gr of Yeast
15 gr Sale Up
Large salt to taste.

Process

In a bowl put the salt to dissolve with water (which we warmed slightly), after which add the malt, 40 ml of oil and half of the flour.
Meanwhile, crumble the yeast and also add to our compound, continue to stir and add the remaining flour.
Knead until dough is smooth and a bit ‘sticky.
Pour 50 ml of oil on the floor of the oven pan, that will be useful later, in the meantime, sprinkle a work surface with a little ‘flour and we’ll work the dough until it is rectangular in shape.
Now it is ready to go on the oiled baking sheet already, we use the same oil that is in the pan for oleare the dough after which we put everything to rest at 30 ° (in the oven) for about an hour and a half (just the time that the size of the dough to double).
Roll out the dough well spennelliamo it again with oil and scatter on the surface of the salt, forgive it all again to stand at 30 °.
After half an hour we analyze the dough and they grope for the surface with the fingertips, with the decision to give marks on the dough, scatter the focacia with the remaining 50 ml of oil and put for the last time, all at rise.
Pasata half hour sprinkle the surface of the cake with water at room temperature, inforniamoa 200 ° for at least 15 minutes.
Once estraatta from the oven, let it cool on a rack.

Focaccia Genovese (fugassa)

Siamo nella setimana dedicata al Festival della Canzone Italiana, il Festival di San Remo.
Quale modo migliore di omaggiarlo, se non parlare di uno dei prodotti tipici del posto dove esso ha sede?
Ingredienti

600 gr di Farina Manitoba ( o comunque di una farina, ricca di glutine)
400 ml di Acqua
140 ml di Olio Extravergine d’Oliva
2 Cucchiaini di malto ( o uno di Zucchero)
25 gr di Lievito di Birra
15 gr di Sale Fino
Sale Grosso quanto basta.

Procedimento

In una ciotola mettiamo il sale a sciogliere con l’acqua (che abbiamo scaldato leggermente), dopo di che aggiungiamo il malto, 40 ml di olio e metà della farina.
Nel frattempo sbricioliamo il lievito di birra ed aggiungiamo anch’esso al nostro composto, continuiamo a mescolare ed aggiungiamo il resto della farina.
Impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed un po’ appiccicoso.
Versiamo 50 ml di olio sul piano della teglia da forno, quella che ci servirà dopo, nel frattempo spolveriamo un piano da lavoro con un po’ di farina e ci lavoriamo l’impasto, fino a farlo di forma rettangolare.
Ora è pronto per andare sulla teglia già oleata; utilizziamo l stesso olio che c’è nella teglia per oleare l’impasto dopo di chè mettiamo il tutto a riposare a 30°(anche nel forno) per circa un’ora e mezza (giusto il tempo che le dimensioni dell’impasto raddoppino).
Stendiamo bene l’impasto lo spennelliamo di nuovo con l’olio e spargiamo sulla superficie il sale grosso, rimettiamo il tutto nuovamente a riposare a 30°.
Dopo una mezz’ora analizziamo l’impasto e ne tastiamo la superficie con i polpastrelli delle dita, per imprimere con decisione dei segni sulla pasta, spargiamo la focacia con i restanti 50 ml di olio e mettiamo per l’ultima volta, il tutto a lievitare.
Pasata mezz’ora spruzziamo la superficie dell focaccia con dell’acqua a temperatura ambiente, inforniamoa 200° per almeno 15 minuti.
Una volta estraatta dal forno, fatela intiepidire su una griglia.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s