Tomatoes | Little Cloudy Dreams

The Ratatoullie, or Ratatouille Niçoise (from Nice) is a dish which we will discuss in our section of cooking.

It was originally conceived as a poor man’s dish, peasants, and the Board may consist of vegetables, such as eggplant, tomatoes, zucchini, peppers, garlic and onion, and sometimes of Provencal herbs or basil.

Ingredients:

2 Eggplants
2 Zucchini
1 Red Bell Pepper
1 Green Bell Pepper
2 White Onions
500 gr. of Tomatoes (auburn)
2 or 3 cloves of garlic
Salt and Pepper to taste
2 sprigs of thyme
2 bay leaves
2 leaves of basil
6 tablespoons oil

After you have washed and cut vegetables as you wish, put 3 tablespoons of olive oil in the pan to heat, when the oil is hot, we add the onions and let simmer, once we add the dried peppers.

Meanwhile we blanch and peel the tomatoes, cut them, and when the peppers have softened add them on the fire along with the thyme and laurel alglio chopped and a pinch of salt.

In another pan and pour the remaining oil for about ten minutes we send in cooking the courgettes and aubergines until they are soft not untrimmed.

Gather the vegetables in a single pot mixing them gently, add salt and pepper and serve garnished with basil leaves.

La Ratatoullie

La Ratatoullie, o Ratatoullie Niçoise (da Nizza) è il piatto del quale parleremo nella nostra rubrica culinaria.

Originariamente era concepita, come piatto povero, dei contadini, e la sua composizione prevede verdure quali: melanzane, pomodori, zucchine, peperoni, aglio e cipolla, e talvolta delle erbe provenzali o il basilico.

Ingredienti:

2 Melanzane
2 Zucchine
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
2 Cipolle Bianche
500 gr. di Pomodori (ramati)
2 o 3 spicchi di Aglio
Sale e Pepe a piacere
2 rametti di Timo
2 foglie di Alloro
2 foglie di Basilico
6 cucchiai di Olio

Dopo aver lavato e tagliato come più vi aggrada le verdure, mettete 3 cucchiai d’olio a scaldare in padella, quando l’olio è caldo ci aggiungiamo le cipolle e le facciamo passire, una volta appassite aggiungiamo i peperoni.

Nel frattempo scottiamo e peliamo i pomodori, li tagliamo, e quando i peperoni si sono ammorbiditi li aggiungiamo sul fuoco insieme al timo all’alloro e l’alglio tritato ed un pizzico di sale.

In un altra padella versiamo l’olio restante e per una decina di minuti mandiamo in cottura le zucchine e le melanzane, fino a che non siano morbide a non sfatte.

Riunite le verdure in una pentola unica mischiandole con delicatezza, aggiungete sale e pepe, servite decorando con le foglie di basilico.

The special disch that we decided to suggest today, is my personal interpretation of “Penne alla Nizzarda”!

Il piatto che abbiamo deciso di proporvi oggi è una mia personale interpretazione delle penne alla Nizzarda!

Ingredients for 4 people: 3 Tomatoes, 2 courgettes, ½ Egglplant, 1 Onion, 50 gr. ( 0,11 Ibs) of green olives, 50 gr. ( 0,11 Ibs) of black olives, 400 gr. (0,88 Ibs) of Penne rigate (Italian Pasta), 3 Spuns of extra virgin olive oil, Salt, Pepper and ½ glass of White Wine

Ingredienti per 4 persone: 3 pomodori, 2 zucchine, mezza melanzana, 1 cipolla, 50 g di olive verdi, 50 g di olive nere, 400 g di penne rigate, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e mezzo bicchiere di vino bianco

Execution: Peeled and cut in a small pieces the tomatoes, cut the eggleplant and sliced the courgettes and let it cleansed. Brown the sliced onion in the hot oil. Add in that order: courgettes (that grilling in more time that the other ingredients), so the egglplant and the tomatoes, salt and pepper. Cook for 10 minutes with hight flame, then nuanced with the white wine. Add the green olives cutted yet in a small pieces, and cook with medium flame far 15-20 minutes. Some minuted before the cooking ended, add the black olives (cutted in a small pieces!). Meanwile, bolied the pasta in salted water, drain the pasta “al dente” and put it in the pan with the souce.

Esecuzione: Pelate e tagliate a pezzetti piccoli i pomodori, tagliate a dadini mezza melanzana, infine, mondate le zucchine e affettatele a rondelle sottili. Scaldate l’olio in padella e soffriggete la cipolla affettata. Aggiungente per prima le zucchine, che impiegano più tempo per cuocere, poi aggiungere la melanzana e i pomodori. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fiamma alta per 10 minuti, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete le olive verdi tagliate a pezzettini e fate cuore a fuoco medio per altri 15-20 minuti. Qualche minuti prima di terminare la cotture incorporate le olive nere. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate le penne “al dente” e versatele nella padella con il sugo che avete appena preparato e mescolate insieme.

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